Manger des insectes : voulez-vous tenter l’expérience ?

La Découverte d’un nouveau goût venu d’ailleurs.

Il se peut que vous ayez songé récemment que les insectes comestibles sont la nouvelle tendance verte: ils sont simples à élever, nécessitant beaucoup moins de ressources que d’autres formes de bétail, et ils produisent des gaz à effet de serre qui causent moins d’émissions par kilo de protéines. Pour mettre cela en perspective, une livre de grillons nécessite près de 1000 fois moins d’eau que pour produire une livre de bœuf, et le secteur de l’élevage a été crédité pour avoir contribué plus de GES que le transport. Pendant ce temps, les insectes sont très nutritives (les grillons contiennent plus de fer et de calcium que le boeuf), et sont consommés dans d’autres cultures.

Manger des insectes est bon pour la santé

Avec près de 1500 espèces d’insectes comestibles différentes, c’est une question complexe pour y répondre. Combien de différents types de viande avez-vous essayé dans votre vie? La plupart des gens ne sont jamais allé au-delà de la norme c’est à dire une douzaine : poulet, boeuf, porc, agneau, et pour les types de poissons de 5-10. Comparé aux 250 variétés d’insectes consommés au Mexique seulement, c’est une palette de saveurs assez limité- la «boîte débutant » du Crayolas culinaires.

Les insectes, d’autre part, représentent la majorité de la biomasse animale sur terre. Ils ont des milliers d’habitats différents, et plusieurs d’entre eux ne mangent qu’un seul type de plante, créant un kaléidoscope des saveurs potentielles. Il y a, cependant, quelques généralités.

Dans l’ensemble, les insectes ont tendance à avoir un goût de noisette, surtout quand ils sont grillés. Je crois que cela vient de la graisse naturelle qu’ils contiennent, combiné avec le croquant de leur richesse en minéraux exosquelettes. Les Grillons, par exemple, ont le goût de noisette, comme la crevette, alors que la plupart des larves ont une saveur de noisette aux champignons. Quant aux chenilles fausse teigne (AKA « cire vers») et les larves d’abeilles, elles ont un  goût de noix de pékan et bacon-girolles, respectivement.

Le terme « bug », tout en ayant une signification taxonomique spécifique, est également utilisé comme un parapluie terme, y compris les arachnides, semblables à des scorpions et des araignées. Les arachnides ont souvent un goût qui ressemble à une lumière, une version terrestre de coquillages, de crabes et de homards en particulier. C’est logique, puisque d’un point de vue de biologiques, insectes et crustacés sont très étroitement liées. Cependant, le groupe qui respirent l’air d’invertébrés a un net avantage sur sa mer-imprégné : ils ne sont pas mangeurs de fond. Les Scorpions, les  mygales et autres arachnides comestibles ont tous un point commun, tous attrapent leurs proies vivantes, contrairement à un crabe qui est tout aussi heureux de se régaler de détritus.

Les insectes comestibles

Ces exemples sont assez dociles et reconnaissables; la plupart des gens peuvent avaler des champignons de noisette et des crustacés terreux. Mais il y a des saveurs dans le monde  qui peuvent difficilement être assimilée à quelque chose de familier. La punaise d’eau géante, aussi connu comme un orteil-mordeur, défie pratiquement la description, comme un écrivain enthousiaste après sa première fois de les manger, «Il n’y a tout simplement rien dans les annales de notre culture à laquelle je peux attirer votre attention qui font allusion à la nature de la saveur [ses] ».

Pour les besoins de cet article, cependant, je ferai de mon mieux pour capturer l’expérience: quand ils sont frais, ces coléoptères agressifs ont un parfum comme une pomme verte fraîche. Avec un assez grand rendement de filets minuscules, ils ont le goût de melon trempé dans la saumure de banane rose, avec la consistance du vivaneau. Il n’est pas étonnant que leur extrait est un ingrédient commun dans les sauces thaï.

Mangeurs conservateurs sont susceptibles de préférer s’en tenir à ce qu’ils savent, mais si vous êtes comme moi, vous trouverez cette galaxie de mystérieuses nouvelles saveurs tout simplement trop impérieuse pour y résister. Pendant ce temps, votre planète vous remerciera d’avoir choisi une source plus durable en protéines, et vous vous demanderez pourquoi pour vous les insectes étaient  de mauvais goût.

Bon appétit !